{Recette pour siphon} Espuma de chorizo

Voilà une recette qui traînait depuis le début de l'été dans mes brouillons. Il était grand temps que je la teste et que je vous en parle.

Une nouvelle recette a réaliser au siphon, salée cette fois.

Espuma de chorizo

• 20 cl de crème fleurette
• 100g de chorizo

Faites chauffer les tranches de chorizo grossièrement coupées dans la crème pendant 10min en mélangeant.

Mixez, filtrez et versez dans le siphon.

Vissez la tête, tête en bas, incorporez le gaz et secouez.

Réservez au frais plusieurs heures.

Vous le voyez c'est très simple à réaliser et cela pourrait en épater plus d'un.

J'ai servi mon espuma accompagné de tuiles de chorizo (déjà présentées ici avec un risotto au gorgonzola) et une tarte tomate/chèvre.

Je l'imagine très bien servi en apéritif, sur des verrines ou pour apporter une touche légère et funky à un gaspacho.