Coco muffins

Une belle surprise que cette recette, faite complètement au pif un soir où il fallait absolument que je termine une boîte de lait de coco entamée.

Le résultat s'est avéré bien au dessus de mes espérances, des muffins moelleux et légers, absolument délicieux.

1/2 boite de lait de coco

50 gr de noix de coco râpée

1 CS de margarine

2 oeufs

50 gr de sucre de canne

200 gr de farine

1/2 sachet de levure

Préchauffer votre four T°6.

Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre. Ajouter le lait de coco et bien mélanger.

Ajouter la farine et la levure, petit à petit puis la margarine.

Finir par ajouter la noix de coco râpée.

Déposer dans des moules à muffins ou des cassettes en papier et cuire 30 minutes environ.

Ils sont très doux et accompagnés d'une touche de confiture de framboises, ils sont absolument divins !