Recettes estivales

Je crois que la cuisine estivale est celle que je préfére. C'est celle que je trouve la plus saine et la plus simple à réaliser tout en restant gourmande. Le choix de fruits et de légumes en cette saison est idéal. C'est en cette saison que je confectionne les plats que je trouve les meilleurs. Ils sont délicieux, parfumés et surtout ne demande que très peu de préparation.

Voici un petit florilège des recettes testées et approuvées ces dernières semaines.

Aubergines Parmigiana

Pour 4 personnes

4 aubergines
250 gr de mozzarella
400 gr de pulpe de tomates en boîte
1 oignon
2 gousses d'ail
1/2 bouquet de basilic
30 gr de parmesan
15 cl d'huile d'olive

Préchauffez le four à 180 degré (T°6).
Rincer les aubergines et coupez-les dans le sens de la longueur en tranches de 5mm d'épaisseur.
Badigeonnez la lèchefrite du four avec l'huile d'olive, déposez les tranches d'aubergines et badigeonnez-les à nouveau. Faites cuire 20 mn au four.
Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Faites chauffez un filet d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez l'ail, l'oignon, la pulpe de tomate et quelques feuilles de basilic.
Ciselez le reste du basilic, couper la mozzarella en tranches.
Dans un plat allant au four, étalez les aubergines recouvrez-les de sauce tomate. Déposez les tranches de mozzarella, ajoutez les basilic et saupoudrer de parmesan.
Enfournez et lassez cuire 20 min environ.
Une recette gourmande à souhait !

Tomates au chèvre et jambon de bayonne

Pour 4 personnes

4 tomates
4 tranches de jambon de bayonne
chèvre frais type Chavroux ou si vous préférez une bûche de chèvre
Herbes fraîches : menthe, basilic, ciboulette au choix
Huile d'olive
Le jus d'1 citron
Sel, poivre

Travaillez le fromage avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, le jus du citron, 1 pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Ajoutez les figues sèches coupées en petits dès et les herbes fraîches de votre choix ciselées.
Coupez chaque tomate en deux, assaisonnez-les de fleur de sel, de poivre et d'huile d'olive.
Répartissez le mélange fromage/herbes fraîches à l'intérieur des tomates, couvrez d'un copeau de jambon cru et fermez les tomates.
Frais et parfait en cette saison pour un repas léger.

Soupe froide de concombre à la menthe
Pour 4 personnes

1 concombre
1/2 cube de bouillon de volaille (ou de légumes)
1 yaourt nature
Quelques feuilles de menthe

Bien nettoyer le concombre puis de découper en rondelles plus ou moins épaisses avec la peau.
Les mettre ç cuire dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et le cube de bouillon. Ajouter de l'eau en cours de cuisson et couvrir.  Dès que les concombre sont cuits réserver pour laisser refroidir.
Une fois refroidies mélanger le concombre, le jus de cuisson, le yaourt (ou de la crème fraîche si vous préférez) et la menthe dans un saladier puis mixer très finement.
Poivrez et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Vous pouvez passer la soupe au chinois avant de la servir, à votre goût.
Très longtemps que je voulais tester la soupe de concombre, voilà chose faite et j'adore !

Salade d'artichauts au parmesan

Pour 2 personnes

1 bocal de coeur d'artichauts
1 poignée de salade
60 gr de parmesan
1 filet d'huile d'olive
1 filet de vinaigre balsamique
Sel, poivre

Égouttez les coeur d'artichauts et coupez les en quartier.
Prélevez des copeaux de parmesan à l'aide d'un économe. Mélangez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.
Dans un saladier, déposez la salade, ajoutez les artichauts et versez la vinaigrette.
Salez et poivrez puis parsemez de parmesan.

Parfait pour un déjuener sur le pouce !

Salade de pastèque à la féta
Pour 4 personnes

1/4 de pastèque bien ferme

400 gr de féta
Quelques olives noires
Quelques feuilles de menthe
1 oignon rouge

1 filet d'huile d'olive
1/2 citron
1 pointe de piment d'espelette
sel, poivre

 
Pelez la pastèque, retirez les pépins et détaillez la chair en dés.

Pelez et émincez le demi oignon. Émiettez la féta. Rincez et ciselez la menthe.

Mélangez la pastèque, la féta, les olives, l’oignon et la menthe.

Pressez le citron. Dans un bol, mélangez son jus avec l’huile d’olive, salez, poivrez et ajoutez le piment.

Versez sur la salade et mélangez.

Une recette très originale et riche en saveurs !

Brioche mascarpone brugnon

Pour 4 personnes
4 tranches de brioche
100 gr de mascarpone
1 gousse de vanille
2 sachets de sucre vanillé
2 brugnons

Dans un bol fouettez le mascarpone et le sucre vanillé.
Tartiner les tranches de brioche de mascarpone puis y déposer  les quartiers de brugnons (ou de pêches)

C'est ma recette coup de coeur de l'été ! Je mange cela au petit déjeuner et c'est un pur délice ! Idéal aussi pour le goûter. C'est crémeux, fondant, frais, pas trop sucré, tout ce que j'aime !

Pêches rôties au miel

Pour 4 personnes

4 pêches encore un peu ferme
1 poignées d'amandes effilées
4 cc de miel
Glace vanille

Préchauffer le four T°6.
Laver les pêches  puis les couper en deux afin d'enveler leur noyau.
Les mettre dans un plat à gratin et recouvrir chaque demi pêche d'1 cc de miel. Enfourner et laisser cuir jusqu'à ce que les pêches commencent à dorer.
Servir tiède parsemé d'amandes effilées et accompagné de glace à la vanille.

Un grand classique que je fais tous les étés. Souvenez-vous, je vous en parlais déjà là.

A vos Fourneaux !