Poulet grillé et légumes verts au curry et glace noix de coco

Une recette que j'ai trouvée par hasard mais qui m'a tapé dans l'oeil et qui s'est avéré vraiment géniale. A conserver précieusement pour les petits repas entre amis ou en famille tant elle est délicieuse et originale tout en restant simple et rapide à réaliser.

Ingrédients :

400g de mélange de légumes verts surgelés
12 à 16 aiguillettes de poulet
Le zeste de 2 citrons verts
4 cuillerées à café de curry
4 boules de glace à la noix de coco
4 branches de coriandre fraîche
Fleur de sel, huile d’olive
20g de noix de cajou (facultatif)

Râpez finement le zeste des 2 citrons verts après les avoir lavés et réservez. Hachez les feuilles de coriandre. Concassez les noix de cajou.
Répartissez les légumes dans des ramequins ou des verrines allans au four micro-ondes, saupoudrez de curry puis ajoutez une boule de glace Noix de coco et un filet d’huile d’olive. Mettez-les à cuire au four à micro-ondes pendant 6 à 10 minutes et ajoutez la coriandre hachée.
Pendant ce temps, faites griller les aiguillettes de poulet, au grill ou dans une poêle très légèrement graissée. Poivrez et salez.
Servez les aiguillettes de poulet accompagnées des ramequins de légumes et saupoudrez le tout avec les miettes de noix de cajou.

J'avais peur que cela soir trop sucré avec la glace mais au final pas du tout, et c'est assez bluffant de créer une sauce à partir de cet ingrédient.

Recette extraite de Cuisinez givré, la glace comme vous ne l'avez jamais vue... chez Hachette Pratique, trouvé sur Version Femina.