Roulades de dinde aux pruneaux et au cognac
C'est pourquoi, pendant les jours qui viennent je vais vous proposer plusieurs recettes que j'ai pu tester (et approuver) à l'occasion de ces repas.
Commençons tout de suite avec les roulades de dinde aux prunaux et au cognac
Ingrédients :
6 belles escalopes de dinde
2 tranches de jambon fumé dégraissé
5 cl de cognac (ou d'armagnac)
3 brins de persil
18 très gros pruneaux dénoyautés
20 g de beurre
1 c. à soupe d'huile
sel, poivre
Hachez les gros pruneaux, arrosez-les avec de le cognac, couvrez-les d'un film étirable et laissez-les macérer 12 heures.
Fendez les escalopes en 2 sans détacher les 2 parties, aplatissez-les entre 2 feuilles de film étirable, taillez-les en rectangles et hachez les chutes avec le jambon.
Mélangez les pruneaux, le jus de macération et le hachis. Poivrez généreusement.
Salez et poivrez les escalopes, étalez dessus la farce aux pruneaux, roulez souplement et enfermer les roulades fermées dans du film étirable. Cela vous donner des sortes de boudin.
Faire cuire à la vapeur quelques minutes. Dès que la viande devient blanche, normalement, c'est bon.
Laisser refroidir puis retirez le film étirable. La cuisson à la vapeur permet à la viande de tenir en restant tendre.
Chauffez le beurre et l'huile dans une sauteuse puis faites dorer les roulades quelques min en les retournant souvent.
J'ai servi mes roulades de dinde avec des pommes au four garnies de la même farce (il en restait ça aurait été dommage de la perdre) et de pommes dauphines.
Ma foi c'est vraiment très bon. Cela faisait un moment que je voulais tester cette méthode de cuisson et c'est super, la viande reste bien moelleuse.
Ces roulades peuvent être farcies de plein d'autres choses. Je pense déjà à quelque chose comme du chèvre et des tomates séchées, ou des pistaches et des abricots secs....les possibilités sont infinies.